芬兰推AI制混合咖啡，科技将如何改变对咖啡业？

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人工智能（AI）现在是一个各行业都在讨论的热词。几年前人们还无法想象AI进入食品和饮料生产工业，因为这些行业往往需要向顾客提供味觉享受和文化体验，AI对此仍然存在障碍。不过随着AI的发展，壁垒正越来越频繁地被打破。位于芬兰首都赫尔辛基的一家咖啡烘焙坊Kaffa最近推出了一款名为“AI-conic”的混合咖啡，由AI开发制作的。Kaffa希望通过技术减轻这个以手工制作为荣行业的工作量。然而这是否能够真正改变市场对于咖啡的理解，更新文化记忆？

喝咖啡最多的国家拥抱AI

芬兰是世界上人均喝咖啡最多的国家。根据国际咖啡组织的数据，这个拥有560万人口的北欧国家，人均年消费咖啡量达到12公斤。这也在AI爆炸式发展的今天，让芬兰咖啡业拥抱AI看起来更合情合理。Kaffa烘培坊推出的这款名为“AI-conic”的混合咖啡由4种咖啡豆组成，其中最主要的原料是巴西的Fazenda Pinhal咖啡豆。这是Kaffa烘焙坊和当地AI咨询公司Elev联合项目的成果。Kaffa烘焙坊的总经理兼创始人斯万特·汉普夫（Svante Hampf）4月20日告诉美联社，两家合作伙伴希望试验人工智能及其不同工具如何在咖啡烘焙中发挥作用。

Elev介绍说：“（制作混合咖啡）利用了类似ChatGPT和Copilot的AI模型。AI被要求调制一种混合咖啡，以迎合咖啡爱好者，突破传统口味组合的界限。”汉普夫补充说道：“我们基本上向AI描述了所有咖啡类型及其味道，并指示其创造一种令人兴奋的新型混合咖啡。”他们在赫尔辛基咖啡节上展示了“AI-conic”。

除了从巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和危地马拉挑选出合适的咖啡豆混合外，AI还设计了咖啡包装标签，给出了详细的口味描述。根据AI生成的咖啡口味描述，“AI-conic”是“甜味和成熟水果的平衡混合”。汉普夫承认，AI“有些奇怪地”选择用4种不同类型的咖啡豆来制作混合咖啡。通常混合咖啡两种或三种咖啡组成。这样可以使来自不同产地的豆子味道有所区别。然而，在首次试验烘焙和盲品测试之后，Kaffa的咖啡专家们一致认为，这种技术辅助的混合物是完美的，无需人为调整。

Elev发言人安蒂·梅里莱托（Antti Merilehto）表示，“AI-conic是AI为经验丰富的专业人士提供新视角的一个实际例子”，同时为咖啡爱好者提供新的口味体验。Kaffa烘焙坊希望这次试验能够开启芬兰咖啡专业人士在未来的对话。芬兰是一个既有着浓厚咖啡文化又热衷于科技的国家，拥有蓬勃发展的初创企业。

传统技艺在AI时代现代化

根据全球市场调查公司“Intellectual Market Insights Research”2023年做出的推测，全球咖啡市场预计到2028年将达到4978.9亿美元，同期食品和饮料行业中人工智能的足迹预计将扩大352亿美元。AI将为咖啡行业提供效率和品控的可靠性。这无疑是人类咖啡师无法保证的。机器咖啡师生产的每一杯咖啡都符合精确的规格，确保顾客每一次都获得他们喜欢的口味。在高峰时段，机器咖啡师也不会因为疲劳产生操作失误。像其他的工业标准化技术一样，机器咖啡师可以大大提告管理效率，降低运营成本。

AI也正在深刻地改变咖啡生产的每个阶段。农民现在借助AI能够监测天气模式，预测最佳的种植和收获时间。通过人工智能辅助规划，农民可以提高作物产量。农民也可以通过AI技术分析土壤，识别咖啡叶锈等疾病的早期征兆。AI也可以协助选取咖啡豆。通过分析豆子的颜色、大小和形状等因素，机器学习算法可以帮助提高咖啡豆整体质量，减少次品豆子的频率，并优化咖啡生产。AI也可以用于优化烘豆的顺序和速度，考虑到温度、湿度和所需的烘焙程度等各种因素。

但是，Techopedia文章质疑道，过度依赖机器咖啡师和AI咖啡机的代价是什么？AI咖啡师会结束传统的咖啡体验吗？自动化、标准化、高效率、大型连锁店，这些现代工业和商业的发展方向总是伴随着对于人和人之间真实连结的断裂。咖啡爱好者和从业者都担心咖啡文化的未来将变得冷漠，机器将取代人类咖啡师温暖和个性化的服务。

不过，“AI-conic”的例子可能一个传统技艺在AI时代现代化的有趣尝试。汉普夫说：“这次（试验）是了解AI在未来可以如何帮助我们的第一步。”他补充说该项目将“一个烘焙坊的工匠技艺”和AI提供的数据顺利地结合在一起。“我认为AI在长远来看有很多可以为我们提供的东西。我对它创建的咖啡口味描述印象深刻。” AI不仅带来了效率和品控稳定，也可以和人类咖啡师形成优秀的合作关系，成为人类咖啡师创造力的来源。

新闻来源：美联社、咖啡专门杂志global coffee report、科技媒体Techopedia、Intellectual Market Insights Research，部分图片来源网络

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