全球变暖下的首选咖啡豆？罗布斯塔新商机

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苦而粗糙，仅适用于速溶咖啡和混合咖啡——罗布斯塔咖啡(Robusta) 名声欠佳，但随着全球变暖冲击咖啡豆产量，越南一小群农民正尝试扭转它的命运。胡志明市室内设计师碧玉(Tran Thi Bich Ngoc)几乎不喝越南咖啡，觉得不如国外的咖啡好喝。近十年后的今天，她在越南中部高原经营自己的咖啡农场“Mori”，种植她认为品质和风味都能与最受欢迎的阿拉比卡咖啡(Arabica)相媲美的罗布斯塔咖啡。阿拉比卡约占世界咖啡产量的60%以上，种植地年平均气温在19摄氏度左右；相比之下，罗布斯塔咖啡可以承受23摄氏度左右的温度。政府报告指出，巴西极端天气致使阿拉比卡咖啡供应量下降，这帮助越南在2022年赚取40亿美元，比上年同期增长32%。碧玉表示，越南农民需要知道罗布斯塔咖啡可以变得美味。现在是越南精品咖啡豆获得世界认可的完美时机。

▲越南邦美蜀市附近中部高原，农民给咖啡树浇水。

19世纪，法国人将罗布斯塔咖啡引入越南；1991年越南出口第一批豆，达10.4万吨；2022年，这一数字已攀升至180万吨，使越南成为全球最大的罗布斯塔咖啡生产国，和仅次于巴西的第二大咖啡生产和出口国。

▲咖啡展上，一名男子展示咖啡豆。

罗布斯塔因品质低受到部分咖啡巨头的轻视。它的咖啡因含量约是阿拉比卡咖啡的两倍，几乎都被用在速溶咖啡和混合咖啡中。精品咖啡协会(SCA)的费尔南德斯 (Mario Fernandez) 称，许多专家认为这种咖啡豆有潜力，但品质很差，因此没人愿意为它支付溢价，也就没有动力提高质量。

▲碧玉在农场烘焙咖啡豆。她告诉法新社(AFP)：“我的豆子有果香和花香，味道浓郁，但温和。”

▲检查咖啡豆。

科学家预测气候变化将使咖啡豆减产，适合种植的区域也会减少。如果阿拉比卡咖啡的全球产量下降，人们将不得不寻找替代供应，而罗布斯塔的产量更高。

▲农民洪(Hung)在咖啡展上全力说服人们品尝他的“果香优雅”咖啡。他说：“我真希望更多人能喜欢罗布斯塔，它令人惊叹。”洪改造了生产低质量咖啡果的农场。“我们现在能产出味道完全不同的罗布斯塔咖啡，以及任何人都会喜欢的香味。”洪表示，改变的关键在于它们是有机的，只在完全成熟时手工采摘。

▲河内街头的巴士咖啡馆。

▲顾客在河内的咖啡店选购咖啡。

趋势预测机构WGSN称，人们对罗布斯塔的态度已经开始转变。自称美国首家越南特色咖啡供应公司“Nguyen Coffee Supply”的产品，目前由连锁超市“Whole Foods”销售；碧玉和洪的咖啡也在越南获得认可，并通过德国、美国和亚洲其他地区的线上烘焙店销售。

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