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近日, 素有全球美食界“奥斯卡”之称的全球50佳餐厅排行榜出炉。去年排名第一，并多次夺魁的丹麦餐厅Noma被挤了下去，该国的Geranium餐厅赢来了史无前例的胜利。毋庸置疑，入围榜单的各个餐厅都拥有令人啧啧称奇的精致创意饮食，但“欧洲中心”“缺乏女性代表”“缺乏饮食多样化”的吐槽声也一如往年。
美食界“奥斯卡”榜单出炉
世界50佳餐厅榜单在伦敦老比林斯盖特市场（Old Billingsgate）揭晓。这份颇具行业影响力的榜单由英国《餐厅》（Restaurant）杂志主办，由来自全球27个地区的1080名匿名行业专家组成的性别平衡小组投票选出，最终由全球领先的咨询公司德勤做出最后裁决。
对于哥本哈根来说，2022年又是发光发亮的一年——丹麦首都的Geranium餐厅位列榜首，且连续两年入围世界50家最佳餐厅奖。Geranium餐厅位于丹麦国家足球场8楼，提供无肉的季节性斯堪的纳维亚菜单，每天只营业4天，目的是让主厨和所有员工都保持愉悦的心情以及良好的工作状态，做出世界上最好的美食。
秘鲁餐厅Central和西班牙餐厅Disfrutar分别位列第二和第三。Central餐厅是一家夫妻店，由厨师夫妇维吉里奥·马丁内斯（Virgilio Martínez）和皮亚·莱昂（Pía León）共同运营。Central餐厅被誉为是“秘鲁美味的颂歌”，菜肴通过使用各色顶尖、奇异的当地食材来展现南美独特的风景、历史和传统，在南美洲美食中拥有强大的影响力。
Disfrutar意为“享受”，这家餐厅坐落于西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上，主打“前卫、创新和充满戏剧性”的“现代主义”菜肴，旨在为食客带来感官上的刺激，如主打菜“解构威士忌馅饼”，宾客在食用前需要先用威士忌洗手，以便他们在品尝馅饼时能闻到威士忌的香气。
随着最佳餐厅榜单一同公布的还有诸多特别奖项。其中，位于西班牙滨海城市加的斯圣玛丽亚港的Aponiente餐厅被授予可持续餐厅奖。这家餐厅围绕可持续捕鱼实践、沼泽地管理和水资源保护的强烈精神，烹制出无数不拘一格的海洋物种的菜肴。厨师选择奖由墨西哥 Quintonil餐厅的主厨Jorge Vallejo获得，同行赞美他道，他的工作超越了厨房，反思了美食与环境、文化和社会的关系，在全球烹饪界留下了持久印记。
被质疑“地域歧视”
“榜单在老比林斯盖特市场公布时，鼓掌的大多是白人。”《独立报》写道。根据这份榜单，欧洲和南美餐厅今年表现不俗，有多家餐厅进入前20，而亚洲餐厅则表现惨淡，一直到第20位，才看到一家日本餐厅Den的名字。中国唯一上榜的一家是香港的大班楼，排在第24位，去年上榜的上海餐厅Ultraviolet by Paul Pairet从去年的35名跌出了今年的榜单。
大班楼是一家香港老牌粤菜餐厅，有别于高级粤菜餐厅的菜单上少不了的鲍参翅肚等名贵海味，大班楼直言，我们的餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝，只因为我们认为执着于传统，使用更普世的食材入菜更能让不熟悉粤菜的顾客领略中餐的奥妙，也更符合主流的永续餐饮风气。
这份榜单也戳中了澳大利亚的痛点。澳大利亚很少有多于一家餐厅进入前50名的情况，唯有墨尔本的高级概念餐厅Attica曾榜上有名，但也在近几年销声匿迹。《卫报》报道称，今年与2019年和2021年一样，澳大利亚没有餐厅进入前50，这是澳大利亚十年内最差的表现。
厨师和餐厅管理机构Lotus International的董事兼创始人莫妮卡·布朗 （Monica Brown）指出背后的文化差异问题，盛大、精致的欧洲用餐体验在澳大利亚很少见，澳大利亚的餐馆倾向于舒适、自然和非正式。
此外，除了欧洲和北美餐厅外，其他地区的餐厅都不曾得过冠军，中东和印度也从来没有餐厅进入过全球50佳，今年甚至把俄罗斯餐厅剔除在外。这让一些人对所谓世界美食“奥斯卡”充满质疑，一些人更是称该排名被国际食品公司大佬操控，主要是为了对抗餐饮界另一项著名的国际排名——米其林指南，还有人批评这一排名过度地以欧洲为中心，而且缺乏女性代表。
1-50完整榜单：
1.Geranium（丹麦，哥本哈根）
2.Central（秘鲁，利马）
3.Disfrutar（西班牙，巴塞罗那）
4.Diverxo（西班牙，马德里）
5.Pujol（墨西哥，墨西哥城）
6.Asador Etxebarri（西班牙，阿特克松多）
7.A Casa do Porco（巴西，圣保罗）
8.Lido 84（意大利，加尔多内-里维耶拉）
9.Quintonil（墨西哥，墨西哥城）
10.Le Calandre（意大利，鲁巴诺）
11.Maido（秘鲁，利马）
12.Uliassi（意大利，塞尼加利亚）
13.Steirereck（奥地利，维也纳）
14.Don Julio（阿根廷，布宜诺斯艾利斯）
15.Reale（意大利，桑格罗堡）
16.Elkano（西班牙，格塔里亚）
17.Nobelhart & Schmutzig（德国，柏林）
18.Alchemist（丹麦，哥本哈根）
19.Piazza Duomo（意大利，阿尔巴）
20.Den（日本，东京）亚洲最佳餐厅
21.Mugaritz（西班牙，圣塞巴斯蒂安）
22.Septime（法国，巴黎）
23.The Jane（比利时，安特卫普）
24.大班楼（中国，香港）
25.Frantzén（瑞典，斯德哥尔摩）
26.Restaurant Tim Raue（德国，柏林）
27.Hof Van Cleve（比利时，克雷斯豪特姆）
28.Le Clarence（法国，巴黎）
29.St. Hubertus（意大利，圣卡夏诺）
30.Florilège（日本，东京）
31.Arpège（法国，巴黎）
32.Mayta（秘鲁，利马）
33.Atomix（美国，纽约）
34.Hia Franko（斯洛文尼亚，科巴里德）
35.The Clove Club（英国，伦敦）
36.Odette（新加坡）
37.Fyn（南非，开普敦） 非洲最佳餐厅
38.Jordnr（丹麦，哥本哈根）
39.Sorn（泰国，曼谷）
40.Schloss Schauenstein（德国，菲斯特瑙）
41.La Cime（日本，大阪）
42.Quique Dacosta（西班牙，德尼亚）
43.Boragó（智利，圣地亚哥）
44.Le Bernardin（美国，纽约）
45.Narisawa（日本，东京）
46.Belcanto（葡萄牙，里斯本）
47.Oteque（巴西，里约热内卢）
48.Leo（哥伦比亚，波哥大）
49.Ikoyi（英国，伦敦）
50.Singlethread（美国，希尔兹堡）
新闻来源：CNN、卫报，部分图片来源于网络
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